Per il ripieno, scottate le zucchine tagliate a dadini in un tegame con poco olio. in un altro tegame coperto fate aprire le cozze e le vongole scaldandole a fiamma vivace per 5 minuti in un dito d'acqua, poi toglietele, fatele raffreddare e tritatele finemente. amalgamate il tutto con la ricotta, l'uovo e il pane grattugiato, pepe e sale. in una terrina impastate farina, uova, sale e poca acqua, quindi stendete su una spianatoia (o un tavolo ben pulito e infarinato) una sfoglia sottile con l'aiuto di un matterello. con un cucchiaino mettete il ripieno preparato su una sfoglia e ricoprite con l'altra sfoglia. tagliate con l'apposita rotella formando dei ravioli quadrati di 4 centimetri per lato e chiudeteli. per il condimento, fate cuocere in un tegame per 15 minuti i totanetti in un cucchiaio d'olio d'oliva con una cipolla finemente tritata e un bicchiere di vino bianco. fate bollire i tortelli per circa 5 minuti in abbondante acqua salata e conditeli con il sugo di totanetti, infine spolverate un po' di prezzemolo tritato fresco e serviteli ben caldi.
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Difficoltà Difficile
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Portata Dessert
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Tempo di preparazione 1 ora e 30
Ingredienti
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
300 g di farina 00, 2 uova, un pizzico di sale. per il ripieno: 200 g di zucchine, 200 g di cozze e vongole sgusciate, 50 g di ricotta, 30 g di pane grattugiato, un uovo, sale e pepe. per il condimento: 200 g di totanetti, una cipolla, un cucchiaio di olio extravergine, 1 bicchiere di vino bianco.
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