Mettere a bagno le lenticchie 3 ore prima in acqua fredda. scaldare l'olio in una pentola grande a fondo spesso e rosolare fuoco basso aglio, cipolla esedano tritati fino a che la cipolla sia sfatta. aggiungere carote a fettine, riso integrale, prezzemolo e lenticchie. aggiungere 2 litri d'acqua. portare a bollore. abbassare il fuoco e lasciar sobbollire circa 1 h e mezza. 20 minuti prima che la zuppa sia cotta aggiungere gli spinaci crudi tritati, regolare di sale e pepe e portare a termine la cottura. a piacere servire con olio extra vergine di oliva e parmigiano.
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Difficoltà Difficile
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Portata Primo
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Tempo di preparazione 1 ora e 30
Ingredienti
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
300 g lenticchie secche, 3 cucchiai olio extra vergine di oliva, 3 cipollotti novelli tritati finemente, 3 spicchi d'aglio tritati, 1 gambo grosso di sedano verde tritato, 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato, 2-3 carote a fettine, 240 g riso integrale, 200 g spinaci crudi tritati, sale e pepe a piacere
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