Schiacciate i pomodori con le mani, metteteli in una pentola e fateli cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti, fino a quando l'acqua si sarà abbastanza asciugata. quindi passate al passapomodoro, ottenendo una salsa densa e cremosa. intanto fate abbrustolire il pane raffermo, strofinatelo con l'aglio e tagliate a quadrettini. poi fate sbollentare i granchi, estraete la polpa e sminuzzatela finché non avrete ottenuto una poltiglia. a questo punto unite il basilico, il bianco d'uovo e lavorate fino a ottenere delle polpette che dovrete sbollentare in acqua e sale (saranno cotte appena salgono a galla). mettete la salsa di pomodoro in un piatto, unite i quadretti di pane, le polpette e un filo di olio extravergine d'oliva. guarnite con una foglia di basilico.
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Difficoltà Media
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Portata Secondo
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Tempo di preparazione 1 ora e 30
Ingredienti
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
1,2 kg di pomodori san marzano; 4 fette di pane raffermo; 2 spicchi di aglio; 200 g di polpa di granchio; sei foglie di basilico; due bianchi di uovo; olio e sale q.b.
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