Tritate la cipolla e rosolatela in una casseruola con 30g di burro. unite il riso e fatelo tostare per un minuto a fuoco vivace. bagnate il riso con un paio di mestoli di brodo caldo, in cui avrete sciolto lo zafferano, quindi portatelo a cottura, mescolando ed aggiungendo brodo a mano a mano che si assorbe il precedente. completate con il burro rimasto e il parmigiano. lasciate raffreddare e unite l'uovo. preparate il ripieno. mondate le verdure, tagliatele a pezzettini e scottatele per 3-4 minuti in acqua bollente salata. rosolatele in un tegame con il burro, unite 1 mestolo di brodo, i pisellini, sale, pepe e cuocete per circa 15 minuti, mescolando. a fine cottura, unite alle verdure la besciamella e il parmigiano e mescolate bene. imburrate 4 stampi monoporzione a forma di cupoletta, mettetevi dentro 2-3 cucchiaiate di riso e fatelo aderire bene sul fondo e le pareti. distribuite al centro il ripieno di verdure, poi la caciotta a dadini e chiudete con il riso rimasto. cuocete le cupolette in forno caldo a 180° per 10 minuti. estraetele dal forno, lasciatele riposare per un paio di minuti, sformatele, capovolgendole direttamente sui piatti, e servitele.
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Difficoltà Difficile
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Portata Primo
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Tempo di preparazione 1 ora
Ingredienti
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
1 bustina di zafferano,1 cipolla piccola,1 piccola zucchina,1 uovo,2 cucchiai di parmigiano grattugiato,200g di riso semifino,3 cimette di cavolfiore,3 cucchiai di parmigiano grattugiato,3 cucchiai di pisellini,40g di burro,40g di burro,50g di besciamella,50g di caciotta,brodo salato,burro per gli stampini,pepe per il ripieno: 1 piccola carota,sale
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